Génoise fraises fourrage crème praliné

Petit test vraiment très concluant avec l'utilisation d'arômes pour la réalisation de certaines de mes préparations. Dans cette recette, j'ai utilisé de l'arôme Vanille pour la génoise, ce qui permet de donner un petit goût vanillé qui est très agréable dans le biscuit.

L'arôme Praliné quant à lui est parfait ! Ma première impression était de croquer dans un chocolat praliné tellement que le goût faisait penser à la réalité ! Vraiment, un superbe arôme à découvrir ! Ainsi qu'un super gâteau à réaliser même si la préparation est très longue ... ! Ca vaut le coup ;)

Ingrédients

Génoise

• 4 oeufs
• 60 g de maïzena
• 60 g de farine
• 2 cas d'hermesetas ou 1/2 bouchon d'hermesetas liquide
• 1 cuillère à café d'arôme Vanille

Crème patissière

• 1 jaune d'oeuf
• 20 g de farine
• 200 ml de lait
• 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre non sucré dégraissé
• 20 gouttes d'arôme Praliné 

Garniture

• 300 g de fraises

Préparation

Génoise

Préchauffez le four à 180°.

Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Dans un second saladier, faites  monter les blancs en neige. Une fois les blancs montés correctement, les ajouter à la première préparation.

Ajoutez la farine, en la tamisant à l'aide d'une petite passoire ou d'un tamis. Remuez délicatement afin de ne pas avoir de grumeaux et de ne pas faire tomber les blancs.

Une fois la préparation correctement remuée, ajoutez l'arôme de Vanille.

Faites cuire 30 minutes.

Crème patissière

Blanchissez le jaune d'oeuf avec le sucre dans un bol. Dans une casserole, chauffez le lait (à feu doux) et y ajoutez la maïzena,le cacao, ainsi que l'oeuf blanchi et l'arôme Praliné. Ne cessez pas de remuer jusqu'à la consistance souhaitée. Il faut veiller à avoir une crème pâtissière d'une consistance assez "dure" son but sera de faire tenir le tout ensemble !

Présentation

Une fois la génoise refroidie, il faut la séparer en deux. Disposez de la crème pâtissière sur la partie inférieure de la génoise, et ajoutez des fraises coupées en fines lamelles par dessus.

Il faut veiller à mettre suffisamment de crème pâtissière afin que le gâteau ne paraisse pas trop sec. Si vous trouvez que votre génoise est un petit peu trop sèche, vous pouvez la badigeonner d'un peu de liquide eau/sirop avant de rajouter la crème pâtissière.

Ensuite, vous pouvez refermer votre gâteau, en mettant la partie supérieure de la génoise par dessus le tout. Pour que les fraises du décor adhèrent mieux, ajoutez une nouvelle couche de crème pâtissière assez fine sur le dessus, puis disposez des quartiers de fraises.

Une fois le gâteau monté, vous pouvez ajouter une "gelée" afin de préserver les fraises.

Vous pourrez retrouver les arômes sur ce site